味岡刃物製作所（あじおかはものせいさくしょ）は、大阪府堺市堺区にある包丁の研ぎの工房です。大正3年（1914年）から3代にわたって研ぎ師の仕事を続けていて、見学に来た人に包丁の研ぎ方と、研いだあとの手入れ（アフターケア）を、その場で実際に手を動かしてもらいながら教えています。見学・体験は事前予約制で、受け入れは原則として平日の10時〜15時です。
研ぎ方教室で体験できること
堺市の「ものづくり見学・体験スポット」では、味岡刃物製作所での体験が次の流れで紹介されています。
- 堺の包丁の歴史を聞く — 伝統工芸士から、室町時代から続く堺の刃物の歴史を教わる
- 職人の手元を見る — 目と手の感触を頼りに、1本ずつ手作業で研いでいく様子を見学する
- 研ぐ前と後を比べる — 研いだことで刃の厚みがどれだけ減ったかを、実物に触れて確かめる
- 自分の包丁を研ぐ — 教わったことを、持ってきた自分の包丁で実践する
鋼（はがね）の包丁か、ステンレスの包丁かは問いません。持ち込む包丁は堺の包丁や打刃物でなくてもよく、ステンレスの包丁も研ぎ直すことで切れ味が増すと案内されています。「研いでもらうには、まず堺の包丁を買わないといけない」ということもありません。セラミック以外の、自宅でふだん使っている包丁を持っていきます。
料金・人数・受け入れ日
- 料金：研ぎ方教室 1,000円（包丁1本あたり）
- 所要時間：約1時間
- 人数：3〜4人程度
- 受け入れ：原則として平日の10時〜15時
- 休み：土曜・日曜・祝日、お盆、年末年始
ふだん研ぎの仕事をしている工房に入れてもらう形なので、案内には「作業工程の事情などにより、希望に沿えるとは限らない」と書かれています。
予約の取り方
見学・体験は事前予約制です。予約の窓口として案内されているのは、電話とメールの2つです。
- 電話：072-233-0897（受付は10時〜15時）
- メール：ajiokahamono@dream.jp
何日前までに予約すればよいかは、案内に書かれていません。受け入れは平日だけなので、希望日が決まったら早めに問い合わせてください。堺市のサイトでも、見学や体験を希望する場合は各企業へ直接問い合わせるよう案内されています。
アクセスと見学時の注意
- 電車：南海高野線「堺東駅」から徒歩7分
- 路面電車：阪堺電車「妙国寺駅」から徒歩10分
- 車：駐車スペースあり
堺市のサイトは、掲載している工房や工場について、実際のものづくりの現場を開いているため、取り扱いに注意が必要な道具が置かれている場合があるとしています。見学・体験のあいだは職人の指示に従い、写真を撮るときは先にひと声かけるよう求められています。
堺の刃物と、研ぎ師の仕事
堺の刃物づくりは、15世紀に刀工を祖とする包丁鍛冶の集団が、加賀国から堺へ移ってきたことに始まるとされています。16世紀にポルトガルから鉄砲とタバコが伝わると、鍛冶の技術を生かしてタバコの葉を刻む「タバコ包丁」がつくられるようになり、江戸幕府から「堺極」の極印を入れて売ることを認められて栄えました。
堺の刃物は、工程ごとに専門の職人が受け持つ分業制が特徴です。研ぎ（刃付け）の工程では、まず荒研ぎで刃先の厚みを落として形を整え、本研ぎ・裏研ぎへと進み、目の細かい砥石で仕上げます。錆び止めの油を塗ったあと、柄を付ける職人のもとへ送られます。
味岡刃物製作所では、研ぎの作業を人ごとに分けず、1人の職人が1本の包丁を最初から最後まで研ぎ上げています。すべての工程を1人でこなせるようにしておけば、いつ独立しても職人として生活していける。そうした後進を育てることを大切にしていて、職人を目指す人の受け入れや、地元の工科高校で特別非常勤講師として教壇に立つといった活動も続けています。
東日本大震災のときには、大阪府立堺工科高校の生徒から「習った包丁づくりで東北の役に立てないか」という声が上がり、研いだ包丁を贈ったり、生徒と一緒に現地へ行って研ぎ直しなどのアフターケアをしたりしたことも紹介されています。本焼きの包丁を見た目から楽しめるものにするなど、堺の包丁に興味を持ってもらうための新しい試みにも取り組んでいます。
※このページの内容は、2026年9月15日時点で堺市「ものづくり見学・体験スポット」（地域産業課）と堺観光ガイドに掲載されていた情報にもとづきます。堺市のサイトの情報は掲載当時のもので、受け入れ日や料金は変わることがあります。見学・体験の前に、必ず味岡刃物製作所へ直接確認してください。
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